Обучение за термична стерилизация на храни

1. Цели на обучението

Чрез обучение, подобряване на теорията за стерилизация и практическото ниво на работа на обучаващите се, решаване на трудните проблеми, срещани в процеса на използване и поддръжка на оборудването, насърчаване на стандартизирани операции и подобряване на научните знания и безопасността на термичната стерилизация на храни.

Това обучение има за цел да помогне на обучаващите се да усвоят напълно основните теоретични познания за термичната стерилизация на храни, да овладеят принципите, методите и стъпките на формулиране на процедурите за стерилизация, да се запознаят и да развият добри оперативни практики в практиката на термична стерилизация на храни и да подобрят възможността за срещи в практиката на термична стерилизация на храни. Способността за справяне с постигнатите проблеми.

2. Основно съдържание на обучението

(1) Основният принцип на термичната стерилизация на консервирани храни
1. Принципи на консервиране на храни
2. Микробиология на консервираните храни
3. Основни понятия за термична стерилизация (D-стойност, Z-стойност, F-стойност, F-безопасност, LR и други понятия и практически приложения)
4. Обяснение на стъпките на метода и примери за формулиране на правила за стерилизация на храни

(2) Стандарти и практическо приложение на термична стерилизация на храни
1. Регулаторни изисквания на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ за оборудване и конфигурация за термична стерилизация
2. Стандартните процедури за стерилизация са обяснени стъпка по стъпка - отвеждане на въздуха, постоянна температура, охлаждане, метод на подаване на вода, контрол на налягането и др.
3. Често срещани проблеми и отклонения при операциите по термична стерилизация
4. Записи, свързани със стерилизацията
5. Често срещани проблеми при настоящото формулиране на процедурите за стерилизация

(3) Разпределение на топлината в реторта, принцип на изпитването за проникване на топлина в хранителната среда и оценка на резултатите
1. Целта на термодинамичното изпитване
2. Методи за термодинамично изпитване
3. Подробно обяснение на причините, които влияят върху резултатите от теста за разпределение на топлината на стерилизатора
4. Приложение на тест за термично проникване при формулиране на процедури за стерилизация на продукти

(4) Ключови контролни точки при предстерилизационна обработка
1. Температура (температура в центъра на продукта, температура на опаковката, температура на съхранение, температура на продукта преди стерилизация)
2. Време (време за оборот на сурови и сготвени продукти, време за охлаждане, време за съхранение преди стерилизация)
3. Микробен контрол (суровини, зреене, замърсяване на инструментите и инструментите за оборот и количеството бактерии преди стерилизация)

(5) Поддръжка и поддръжка на оборудване за стерилизация

(6) Често срещани проблеми и профилактика на оборудване за стерилизация

3. Време за обучение
13 май 2020 г.