Според проучването има много фактори, които влияят на стерилизационния ефект на консервите, като степента на замърсяване на храната преди стерилизация, хранителните съставки, пренос на топлина и началната температура на консервите.
1. Степента на замърсяване на храната преди стерилизация
От обработката на суровината до стерилизацията на консервите, храната ще бъде подложена на различна степен на микробно замърсяване.Колкото по-висока е степента на замърсяване, толкова по-дълго време е необходимо за стерилизация при същата температура.
2. Хранителни съставки
(1) Консервираните храни съдържат захар, сол, протеини, мазнини и други храни, които могат да повлияят на топлоустойчивостта на микроорганизмите.
(2) Храните с висока киселинност обикновено се стерилизират при по-ниски температури и за по-кратко време.
3. Пренос на топлина
При термична стерилизация на консерви основният начин на топлообмен са кондукцията и конвекцията.
(1) Типът и формата на контейнерите за консервиране
Консервираните тънки стоманени кутии пренасят топлината по-бързо от стъклените кутии, а малките кутии пренасят топлината по-бързо от големите кутии.Същият обем кутии, плоските кутии от късите кутии пренасят топлината по-бързо
(2) Видове храни
Топлопреносът на течна храна е по-бърз, но скоростта на топлопренос на захарна течност, саламура или ароматизираща течност с нейната концентрация се увеличава и намалява.Скоростта на топлообмен на твърдата храна е бавна.Преносът на топлина на блока с големи кутии и плътността на консервите е бавен.
(3) Форма за стерилизационен съд и кутии в стерилизационния съд
Ротационната стерилизация е по-ефективна от статичната и времето е по-кратко.Преносът на топлина е сравнително бавен, тъй като консервите в съда за стерилизация са далеч от входящия тръбопровод, когато температурата в съда не е достигнала баланс.
(4) Началната температура на кутията
Преди стерилизация първоначалната температура на храната в консервата трябва да се повиши, което е важно за консерви, които не образуват лесно конвекция и бавен топлообмен.
