Според проучването има много фактори, които влияят върху стерилизационния ефект на консервите, като например степента на замърсяване на храната преди стерилизация, хранителните съставки, топлопреминаването и началната температура на консервите.
1. Степента на замърсяване на храната преди стерилизация
От обработката на суровините до стерилизацията на консервирането, храната ще бъде подложена на различна степен на микробно замърсяване. Колкото по-висока е степента на замърсяване, толкова по-дълго е времето, необходимо за стерилизация при една и съща температура.
2. Хранителни съставки
(1) Консервираните храни съдържат захар, сол, протеини, мазнини и други храни, които могат да повлияят на устойчивостта на микроорганизмите на топлина.
(2) Храните с висока киселинност обикновено се стерилизират при по-ниски температури и за по-кратко време.
3. Топлопренос
При стерилизация на консервирани продукти чрез нагряване, основните начини за пренос на топлина са проводимостта и конвекцията.
(1) Видът и формата на контейнерите за консервиране
Тънките стоманени консервни кутии от консерви пренасят топлина по-бързо от стъклените, а малките кутии пренасят топлина по-бързо от големите. При същия обем кутии, плоските кутии пренасят топлина по-бързо от късите.
(2) Видове храна
Топлопреносът на течни храни е по-бърз, но скоростта на топлопренос на захарни течности, саламура или ароматизантни течности се увеличава и намалява с тяхната концентрация. Скоростта на топлопренос на твърди храни е бавна. Топлопреносът на големи консерви и херметичността на консервите е бавен.
(3) Форма за стерилизация и консерви в стерилизацията
Ротационната стерилизация е по-ефективна от статичната и времето за стерилизация е по-кратко. Преносът на топлина е сравнително бавен, тъй като консервите в съда за стерилизация се отдалечават от входния тръбопровод, когато температурата в съда не е достигнала баланс.
(4) Началната температура на кутията
Преди стерилизация, началната температура на храната в консервата трябва да се повиши, което е важно за консерви, които не образуват лесно конвекция и бавно пренасят топлина.