Според проучването има много фактори, които влияят на стерилизационния ефект на консервите, като степента на замърсяване на храната преди стерилизация, хранителни съставки, пренос на топлина и началната температура на кутиите.
1. Степента на замърсяване на храната преди стерилизация
От преработката на суровини до консервирането на стерилизацията, храната ще бъде подложена на различни степени на микробно замърсяване. Колкото по -висока е скоростта на замърсяване и колкото по -дълго е необходимото време за стерилизация при същата температура.
2. Хранителни съставки
(1) Консервираните храни съдържат захар, сол, протеини, мазнини и други храни, които могат да повлияят на топлинната устойчивост на микроорганизмите.
(2) Храните с висока киселинност обикновено се стерилизират при по -ниски температури и за по -кратко време.
3. Топлопредаване
При нагряване на стерилизация на консервирани стоки, основният начин на пренос на топлина са проводими и конвекция.
(1) Типът и формата на контейнери за консервиране
Консервирани тънки стоманени кутии прехвърлят топлина по -бързо от стъклените кутии, а малките кутии прехвърлят топлина по -бързо от големите кутии. Същият обем на консерви, плоски кутии, отколкото по -бързо прехвърляне на топлинни кутии
(2) Видове храна
Твърденето на топлопредаване на течност е по -бързо, но захарната течност, солев разтвор или ароматизираща скорост на пренос на течна топлина с увеличаване на концентрацията му и намалява. Скоростта на пренос на топлина на твърда храна е бавна. Топлопредаването на големите кутии и консервираната стегнатост са бавни.
(3) Форма и консерви за стерилизация в сарилизацията
Ротационната стерилизация е по -ефективна от статичната стерилизация, а времето е по -кратко. Топлинният пренос е сравнително бавен, тъй като консерви в сарилизационния съд далеч от входящия тръбопровод, когато температурата в саксията не е достигнала баланс.
(4) Първоначалната температура на консервата
Преди стерилизация първоначалната температура на храната в консервата трябва да се увеличи, което е важно за консервите, които не формират лесно конвекция и бавен пренос на топлина.
